鶏ガラ 香港粥

今日は鶏ガラでダシを取りました
大鍋に　鶏ガラ２パック　白ねぎ１本　しょうが１個　水　を入れて
弱火で２時間ほど煮込みます　アクをきっちり取るのがポイント
*たまねぎやニンジンも入れることがある

お米に 炊飯器で炊く倍くらいの鶏ガラダシを入れて
弱火で煮込みます 沸騰したら具も入れる
今回は肉団子（ミンチに塩・こしょう・しょうゆ・日本酒で味付け）
干しホタテ　するめ　しいたけを入れました
これもお好みで何を入れてもOK　そしてアクを取るのを忘れずに
煮詰まってきたら　鶏ガラスープをつぎ足します

お米が柔らかくなり　とろみが出てくると　塩で味付け
物足りない場合は鶏ガラだしを生かすため
なるべく鶏ガラスープなど　スープの素は控えめに入れる
風味付けにごま油を少々たらす
薬味は○カの一つ覚えのXOジャンですが
お好みでネギやザアサイやからし高菜などをのせても美味しい
で　出来上がり！　実際はもう少し水分がある方がベスト

基本的にはパパっと香港粥と一緒ですが
水か鶏ガラだしの違い　やっぱり味わい深いです
パパっとの場合は　なるべくダシの出る具を一緒に煮込むとよい
鶏ガラだしの場合は　ダシがさほど出ない具でも大丈夫　

◇追記　肉団子の代わりに　市販のお鍋用つみれを
　　　　　使っても　簡単で美味しいですよ！